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明治から牛肉の鍋（すき焼き）を弘めた木村荘平のビジネス手腕とは？
明治時代の先駆を駆け抜けた商才木村荘平のすき焼き店の真実に迫る 文明開化の明治には、時代を象徴する型破りな人間が多かった。時代そのものがドラマもどきだったからである。 そんな一人、木村荘平は、さながら明治の「牛鍋文化（すき焼き）」を象徴するような御仁。まだ流通革命だの大量仕入れだのといった観念などのなかった時代、いちはやく牛鍋チェーン店を計画したのだから、只者ではない。...
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絶品のローストビーフを味わうには、王の心を揺り動かした英国流がある
英国では、ローストビーフに添えるべき大切な伝統の一品がある サーロイン・ステーキをめぐるエピソードについては、日本でもかなり知られるようになった。 ころはジェームス一世（在位、１６０３年～１６２５年）治下の英国で、ある日、王の食卓に上ったロイン（腰肉）がとりわけうまかったので、王がその「名を聞くや、さっと腰の剣を抜き本日より、汝をロイン卿と名づく」と仰せられたという民間伝承。...
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牛肉の栄養は長寿の秘訣？肉食ノススメの諭吉が実証を！
明治の人生は３０年と言われた時代に、諭吉がすゝめた肉の健康とは？ 西洋に追いつき、追い越せを合言葉に、ひたすら富国強兵に走った明治の日本。その明治も、こと寿命に関する限り、人生５０年の壁を破ることができなかった。...
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牛肉のミスジとはどこの部位？どんなお肉？徹底解説致します
この記事をご覧頂きありがとうございます。 ミスジとは何だろうか？ どこの部位だっけ？ と思ったことはありませんか？ ミスジの本当の魅力についてふれていきたいと思います。 いまさら聞けない！？牛肉のミスジの真実に迫ります！ ファミレスのＣＭや焼肉店でのメニューにある牛肉のミスジとはなんだろうか？なんて思っていませんか？ミスジには、ヒレやサーロインにはない食感があります。...
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ホルスタインって国産？味やどういった牛なのか解説します！
この記事をご覧いただきありがとうございます。 突然ですが、ホルスタインってご存知でしょうか？ 誰でも知っているあのパンダのような白と黒の模様の牛です。 ホルスタインって牛乳をしぼるためにあって、食卓に並ぶことがあるの？ スーパーで売っているの？輸入？美味しいの？ なんて思ったことありませんか？ 実は、ホルスタインは私たちの身近に存在します。...
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薄切り肉の料理は、なんでもすき焼きといえばよいの？
この記事をご覧いただきありがとうございます。 世の中には、多くのレシピ本があります。また、歴史ある本から世界各地と多種多様なものがあり、食の探求というものは人間にとって消えないことを痛感させられます。 今回は、レシピ本の中でも有名な交響楽団の方々のレシピについて記載していきます。音楽家の方々のエピソードを交えた本は読み物としても面白いものとなっています。...
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牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫ります！
牛肉のサーロインやヒレ、リブロースなどの部位を知らないなんてあまりいないかもしれません。ですが、日本全国の共通のルールとしてあげられている部位名は、全部で１３部位あります。 では、部位を知っていても「サー」？「ロイン」？フィレと呼ぶのでは？ヘレじゃないの？牛のどの辺？などなど疑問に残ることは多数かと思います。今回の記事において以下の点がわかるようになります。...
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何故？牛肉を摂取しなくてはいけないのか？お肉の栄養の効果とは？
人間の食文化の歴史をたどっていくと必ずといってお肉を食べることが密接になっています。 仏教の伝来からの時期から肉を食べることを禁じられ、海に囲まれたことによってお肉を食べることが定着しなかった日本において、近代化が進むにつれ寿命が延びてきました。 それは何故でしょうか？食が豊富になったから？恵まれているから？...
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カツカレーの誕生秘話には、猛牛の野球選手がからんでいた！
プロの野球選手の一言が「カツカレー」を誕生させた かつて巨人軍に千葉茂という名選手がいた。 名門松山商業から川上哲治と同期で入団し、戦前・戦後を通じて巨人軍の黄金時代を支えてきた名二塁手、名リードオフマンである。 そのファイトあふれるプレーから猛牛のニックネームで鳴らした野球通好みの選手だった。また、長嶋茂雄の前に背番号３をつけていた選手としても有名である。...
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ナポレオンが称えた「ラインの小パリ」にあるマスタード風味ステーキとは？
人類史上記念すべき土地にある魅惑のステーキがある １８５６年７月１９日、ドイツ西部のネアンデルタールという村のフェルトホーファー洞窟から、頭蓋骨を含む１４個の骨が発見された。それらの骨は明らかにヒトのものであったが、頭蓋骨は現代人ものとはかなり異なっていた。 眉上隆起が目立ち、歯が大きく、鼻孔部は突き出ており、アゴは引っ込んでいた。...
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牛肉は料理によって栄養価がかわる？おさえておきたい特徴とは？
この記事をご覧いただきありがとうございます。 さて、お肉を焼いている最中に縮んだり、香ばしいにおいを発していることはありませんか？ においにおいては、とくにあると思います。「においがついて嫌だから家では肉を焼かない！」なんて思う家庭があるかと思います。...
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ナイチンゲールの故郷 フィレンツェの名物牛肉料理とは？
忘れてはならないフィレンツェの名物料理には風味豊かなステーキがある 近代看護教育の母、ナイチンゲール。 彼女はイギリスの富豪の名家に１８２０年に生まれ、閑雅な田舎に育った。 成人するにおよび、彼女は作家になるか、結婚して主婦になるか、看護婦の道を選ぶか迷ったが、両親の反対を押し切って看護婦の道を歩んだ。...
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「和牛」と「国産」どちらを選ぶ？選ぶ部位や品種によって違う牛肉の栄養とは？
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「和牛」と「国産（牛）」の違いにはきちんとした理由がある
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現在の肉食文化のルーツは明治天皇の決断にあった！
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「ハンバーグ」は一世紀以上も前からあった！？
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牛の品種 まとめ
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フランス人は、クリスマスに七面鳥は食べない！？
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ホルスタインサーロイン肉と和牛サーロイン肉の違いとは？
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【シューベルト】の創作料理には、美味しさへの工夫があった！
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