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牛ヒレのステーキ！プロの選び方から価格と焼き方アドバイスまで解説！
牛肉のヒレは牛1頭からたった２本しかとれません。 全体の重量からわずか２％～３％と希少部位と言われています。 牛ヒレ自体の部分肉としての流通は脂やすじなどついており、ステーキとして食べられるには硬いものを除去して提供されます。 牛ヒレ業務用の流通状態 牛ヒレ整形状態※ステーキにカットされる直前 希少部位にかかわらず、ステーキにするまで硬いものなど除去するため高価なものになります。...
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近江牛とは一体なに！？400年の歴史から美味しさと有名な理由を解説！
近江牛とは「おうみぎゅう」と読み、但馬牛を素牛として滋賀県で飼育されているブランド牛になります。 日本では最も歴史のある牛で、日本三大和牛の1つとしてブランド牛代表格にあげられます。 肉質はきめが細かく、味わいは脂、肉そのものがあっさりとしているにもかかわらず、肉のみずみずしさから口の中で肉汁が滴り落ち、ほのかな香りが食欲を促します。...
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米沢牛の焼肉を専門店さかので堪能！｜山形の牛はやっぱりうまかった！！
「話題の焼肉を食べることも私の大事な学びになります。」 「美味しい」は、常に変化している今。 話題になっているものが美味しいとされているため、食べます。 食べる肉おいては、自分でもルールをおいています。 それは自分だけで食べないこと！ 友人や同業といった方と一緒に食べることで、意見も取り入れます。...
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焼肉のタレは牛肉のプロならではの使い分けがある【極意】！！
お肉のプロはお肉だけ知っておけばよい！ということはありません。 お肉を知っているからこそ、肉質にあった焼肉のタレが提供できます。 焼肉の文化は朝鮮半島から来ました。 日本では仏教の思想から「殺生禁止」という文化が根強くあり、牛などは食べることはありませんでした。 明治天皇が、牛肉を食べたことにより人々も食べるようになります。...
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【牛肉】肉は個人で卸売から購入できるのか？
こういう事思ってたりしませんか？ お店の飲食店での開業前に勉強のために牛肉を個人で購入したい！ 業務用スーパーってあるくらいだから卸売から直接購入したほうが安く買えるのでは？ BBQや大学のイベントで大量に必要なんだけど安く手に入れられないかな？ お肉を個人で購入する場合、多様化しているの身近になっているような気がします。 それは、買い方や購入先がさまざまになってきている感じるようになりました。...
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牛ハラミ肉｜牛サガリの値段はどれくらい？価格と肉質で徹底比較したおすすめとは？
牛肉のハラミ、サガリ肉といっても数多くの商品があります。 輸入牛肉では、オーストラリア、アメリカ、ベルギー、デンマーク産とさまざま。 国産では和牛、交雑、ホルスタインとさまざま。 また、それぞれの地域によっては味、品質に違いがあります。 今回は世界のサガリ肉を見定め、価格、品質においてハラミ、サガリ肉を厳選しましたので購入の検討になればと思います。 この記事を読むとわかること...
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牛肉の部位｜13部位を図解と使い方を徹底解説いたします！！
牛肉の部位はおおまかに13部位に構成されていますが、各部位はどのような特徴があるのか。 また、どのような料理に適しているのか。この記事で解説していきます。 13部位とは牛肉を取引する際の基本的な形と名前であり、日本格付協会や表示の法規にもでてきます。 また、特徴を知ることでさまざまな料理用途にもいかせます。 さらに、日本国外の部位名も参考にしていただければと思います。...
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硬い牛肉には圧力鍋が最適！使い方と圧力鍋を使った煮込みレシピまとめ！！
圧力鍋の魅力は、なによりも時短です。 和牛の牛すじは1時間。 国産の牛すじは2時間と、かなりの時間を使ってやわらかく仕上がります。 しかし、圧力鍋を使うと和牛のすじが10分ほど。国産牛肉で20分～30分。 かなりの時間短縮になりませんか？ ただし、圧力鍋は危険が伴う調理器具になりますので注意が必要です。 この記事を読むとわかること 圧力鍋の利便性とは？ 圧力鍋の使い方。...
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ローストビーフには低温調理が最適！プロ厳選の部位とレシピ集！！
ローストビーフはロースやもものブロックを使ってオーブンで焼いたものになります。 肉内部の温度を適切に温度調節しながら火の通り具合を調節し、切り分けたときに赤い肉汁がにじみ出ることがよいとされています。 しかし、肉の温度の調節といってもひじょうに難しいものです。 肉内部の温度調節を失敗すると。 お肉は熱によって肉の繊維が縮んでいくため、お肉が硬く感じるようになる。...
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牛肉の選び方とは何か？肉質の見方などをまとめ
牛肉の選び方とはすなわち鮮度！ 肉質はやわらかい牛肉を！ という方はいないでしょうか？ 間違ってはいませんが、牛肉の選び方のポイントは「品種」「予算」「お店」の３つが大切です。 肉質の選び方とは「料理用途」が重要です。 ピンとこないことがあるかもしれませんが、卸からみるとお肉の相場はだいたい決まっていて、品質自体はお店の仕入れ担当者の考えと知識、経験です。...
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現役仕入れ担当者が一押し！業務用牛肉を格安で買う方法とは！？
古くある言葉には「利は元にあり」とあります。 利益を生むには仕入れが非常に重要になってくるのは必要不可欠なことではないでしょうか。 ミートショックといわれた原因については様々ありますが、主だった理由については輸入の商社が中国から買い負けしていることがあげられています。 また、コロナの影響で船便が日本になかなか来ず、オーストラリア産を主に日本に入ってこないとの声を業界内で聞くようになりました。...
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