料理用途にとらわれず、ちょっとした工夫で驚きの牛肉料理ができる
今回は、薄切り用と販売されている牛肉や焼肉用として販売されているレシピを記載していきます。すき焼き用やしゃぶしゃぶ用を購入してたらしゃぶしゃぶやすき焼きにしか使えないなどという事を考えずにちょっとした工夫で普段とは違うような料理が作れるようになります。
あくまでも料理用途は一つの提案ですので、是非とも試してみるのもよいのではないのでしょうか。
牛ロースのクレソンと白菜サラダ
お湯は、沸騰させない温度で湯通しする程度がポイントです。
材料（２人分）
牛ロース（薄切り、しゃぶしゃぶ用）・・・１００ｇ
クレソン・・・５本程度
白菜の葉（千切り）・・・適量
≪おろしだれ≫
大根おろし・・・３０ｇ
酢・・・大さじ１杯
醤油・・・大さじ２杯
七味唐辛子・・・少量
作り方
- 白菜の葉は水にくぐらせ、水気を切ってパリッとさせます。切りそろえたクレソンはサッと熱湯にくぐらせ、冷水に取ります。
- おろしだれの材料をすべて混ぜあわせます。
- 牛肉を８０℃の湯にくぐらせます。まだ少しピンク色が残っている状態で取り出し、食べやすい大きさに切ります。
- 先程の牛肉を折り重ねながら盛り、クレソンを散らします。白菜の葉と生のクレソン（分量外）を盛り合わせ、おろしだれをかけ好みで七味唐辛子をふります。
牛肉とじゃがいものサルサヴェルデ
木の芽を使ったサルサヴェルデの香りと味わいが新鮮です。
材料（２人分）
牛肉（薄切り、しゃぶしゃぶ用）・・・１００ｇ
ジャガイモ（ゆでる）・・・１５０ｇ
塩、酒・・・各少量
≪Ａ≫
ニンニク（すりおろし）・・・少量
木の芽のサルサヴェルデ・・・大さじ３杯（下記参照）
ワインビネガー・・・大さじ１杯
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ・・・適量
みょうが（薄切りにし、酢水にさらす）・・・少量
作り方
- ジャガイモは皮つきのまま、水から入れてやわらかくなるまでゆでて、皮をむき、１ｃｍ長さに切ります。湯をあけた鍋に戻し、火にかけて水分をとばし、粉吹きいもにします。
- 牛肉は、塩と酒を少量加えた湯でサッとゆでます。
- 先程の牛肉とジャガイモを合わせ、≪Ａ≫をくわえて和えます。器に盛り、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと水気を切ったみょうがをのせます。
木の芽のサルサヴェルデ
木の芽１００ｇ、にんにく１/４カケ、アンチョビ１枚、松の実小さじ１杯、オリーブ油適量をあわせてすり鉢ですりつぶし、ワインヴィネガー小さじ１杯を加えてすり混ぜると出来上がりです。
牛バラ肉のオレンジ煮込み
フレッシュなオレンジの風味と牛肉の組み合わせがおいしいです。
材料（２人分）
牛バラ肉（焼肉用。５ｍｍ程度の厚さ）・・・２４０ｇ
オレンジ・・・１/４個
《A》
酒（紹興酒または日本酒）・・・小さじ１杯
醤油・・・小さじ１杯
《B》
上白糖・・・大さじ１と１/２杯
醤油・・・小さじ２杯
鶏ガラスープ・・・２００ｃｃ
酢・・・大さじ１杯
酒・・・大さじ１杯
オイスターソース・・・小さじ１/３杯
作り方
- オレンジは皮と果肉に分け、皮は細く刻み、果肉は薄皮からくし形に切り出しておきます。水菜は２～３ｃｍ幅に切り、水にさらします。
- 牛肉に《A》で下味をつけます。
- 熱した中華鍋（または深めのフライパン）に少量のサラダ油（分量外）をひき（フライパンの場合は不要）、先程の肉を入れ、両面をしっかり煎り焼きます。
- これに《B》とオレンジの皮を入れ、ごく弱火で１０分ほど煮込みます。
- 煮汁が少なくなってきたら強火にし、たれをしっかり絡ませます。
- 器にオレンジの果肉を並べて盛り付け、水菜を添えて完成です。
料理のポイント
煮込み時間は目安。作る量や火加減により調整します。
牛タンとごぼうのキンピラ
牛タンにごぼうとにんじんの歯ごたえをプラスした、満足食感満載料理です。
材料（２人分）
牛タン（薄切り）・・・９０ｇ
塩・・・適量
ごぼう・・・４～５ｃｍ
にんじん・・・１０ｇ
ゴマ油・・・大さじ１杯
酒・・・大さじ２杯
醤油・・・大さじ２杯
砂糖・・・小さじ１杯
七味唐辛子・・・少量
作り方
- ごぼうとにんじんは４～５ｃｍ長さに切って、太い棒状に切りそろえます。
- 牛タンに塩をふり、強火にかけた網で両面を香ばしくあぶります。
- フライパンにごま油をひいて熱し、にんじん、ごぼうをいれて歯ごたえが残るように強火で炒めます。火が通ったら酒、醤油をまわし入れ、最後に砂糖を加えて味を絡める。
- 牛タンとキンピラを彩りよく器に盛りあわせ、上から七味唐辛子をふります。
牛タンのグリル
シンプルですが牛タンの味わいより深くなります。
材料（２人分）
牛タン・・・１５０ｇ
ガルム（ナンプラー、醤油でもよいです）、酒（梅酒や杏酒などの甘みのあるもの）・・・各少量
タイム（みじん切り）・・・１枝分
ズッキーニ（輪切り）・・・１本分
赤玉ねぎ（薄切り）・・・１/４個分
ライム（薄切り）・・・少量
サルサヴェルデ（上記参照）・・・大さじ２杯
ワインヴィネガー・・・少量
塩、粒こしょう・・・各少量
作り方
- 牛タンは、ガルムと酒でマリネしておきます。
- 牛タンのズッキーニをグリルで焼き、仕上がりに軽く塩とタイムをふります。
- 器に盛り合わせ、ワインヴィネガーを加えたサルサヴェルデをかけ、赤玉ねぎとライムをのせ、こしょうを挽きかけます。
料理のポイント
- マリネをすることにより、牛タンが固くなるのを防ぎます。
- 牛タンを焼くときは、表面のみ焼き目をつけ、後は余熱で火をいれます。ズッキーニと牛タンが同じ固さに仕上がるのが理想です。
まとめ
今回は、焼肉と薄切りを使ったものですが、牛肉はサラダにむいていないとされてきましたが、（脂の融点が高いため）少しだけ工夫すると可能になってきます。
是非ともためしてみてはいかがでしょうか。