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日本のステーキといえばサーロインというのがよく聞きます。
最近では、希少部位を使ってのイチボステーキなどよく聞かれるようになったのではないでしょうか。
日本においては、牛肉を食べる習慣が少ないことや歴史が浅いことから発展途上だといえます。ただ、海外では牛肉を食べる事はごくごく当たり前のように食べられていますが、日本人とはくらべものにならないくらい量を食べています。
今回は、
- 海外からみるステーキ諸事情とは？
- ポンドステーキとはどれくらいの量なのか？
- １ポンドのカロリーと栄養価はどれくらい？
- ポンドステーキどのような部位が使われているのか？
- 国産牛肉にポンドステーキをつくれる？
についてふれていきたいと思います。
がっつり食べたい厚切りポンドステーキの真実にせまる！
海外のステーキには、日本では見かけないくらいの厚切りのステーキがあり、アメリカではドライエイジングという製法で熟成させ硬い牛肉を柔らかくしてガッツリステーキを食べられる光景が見受けられます。
近年では、テレビを見ますと大食いの女性が軽く１ｋｇ以上の肉を短時間でたいらげてしまう光景が圧倒されています。
私のまわりでもそのような女性が見受けられ非常に驚かされています。
１ポンドステーキの真実！海外のステーキ事情
日本では【ｇ】単位での表記で、ステーキの重さをあらわしていますが海外ではオンス(ounce)とポンド(pound)であらわされています。表記については、１ポンドは「１ｂ」で１オンスは、「oz」となります。
換算値でいえば、1ポンド ＝ 453.6グラム ＝ 0.454キログラムになります。また、１オンス＝28.3495231グラムと約２８ｇとなります。
１ポンドステーキとは約４５３ｇのステーキになります。
現在、国内のスーパーでは「１５０ｇ」のステーキが販売されていますが、国内のステーキの購入量の目安として１２０ｇ～２００ｇが妥当だと言われています。
これは、日本人の牛肉を食べる量が海外の人比べて少ないからです。
農林水産省の調べで、日本人の一人あたりが年間の牛肉を消費する量は６ｋｇとされていますが、アメリカでは２４，７ｋｇの消費量となります。
実質４倍以上の肉を年間で食べてしまいます。しかし、よく調べてみますと、アメリカ人はよく肉を食べると印象に残りますが、アメリカ人以上にウルグアイの方が世界で一番食べられていることが明らかにされています。（出典 ANA調べ）
１位のウルグアイの一人当たりの年間消費量が約４６ｋｇ、２位ではアルゼンチンの約４０ｋｇ、３位にパラグアイ２５ｋｇとなります。おどろきではありますが、アメリカは４位になります。
では、国内の県別でみますと１位が京都府の約１０ｋｇ、２位は奈良県、３位は和歌山県となります。
（出典 総務省家計調査）
簡単に計算しますと、一枚あたり２００ｇのステーキを年間で３３枚ほど食べますが、ウルグアイでは２３２枚食べ、アメリカでは１２４枚食べます。
単純に日本人は一か月でステーキを２枚ほどしか食べません。ですから１ポンドステーキを一枚食べるということは一か月分以上の肉を消費するということになります。
おどろきの量といえるのではないでしょうか。
１ポンドのカロリーや栄養価はどのくらい？
海外と日本のステーキ事情を知ったところで、１ポンドあたりどれくらいあるのでしょうか。
１ポンドステーキが使われる部位といえば、肩ロース、リブロースにあたります。リブアイロールを使うところもありますが、同じ部位でとれますので省略しますが、肩ロースでは和牛で１００ｇあたり２８６カロリー、乳用種で２５７カロリー、輸入のグレインフェッドで２５８カロリーになります。
リブロースでは、和牛で１００ｇあたり４１１カロリー、乳用種で４０９カロリー、輸入のグレインフェッドで４２３カロリーあります。
これは、赤身肉が多いか少ないかで差がでると思いますが、基本的に国産牛肉は赤身率が高く、輸入も同じ赤身が多く脂が少ないといえます。
また、栄養価についてはこちらを参考にしていただければと思います。
「和牛」と「国産」どちらを選ぶ？選ぶ部位や品種によって違う牛肉の栄養とは？
調理によっても栄養価も変わりますので抑えていおくとよいでしょう。
牛肉は料理によって栄養価がかわる？おさえておきたい特徴とは？
牛肉は、人間とって必要な必須アミノ酸が豊富であり、動物性タンパク質をきちんと摂取できます。健康診断でも医師が肉を食べたほうがいいなんてことも言われたことがあります。
コレステロールは良くないなんて言われた時代もありましたが、近年の研究でもコレステロールの考え方が変わってきています。
何故？牛肉を摂取しなくてはいけないのか？お肉の栄養の効果とは？
国産で１ポンドステーキはできる？
前述にありましたが、１ポンドステーキが使われる部位の代表的なものは、肩ロースとリブロースになります。
では、なぜサーロインなどの他を使わないのか？という疑問がうまれます。実はサーロインではつくろと思えばつくれますが、肩ロースやリブロースと比べ大きさ（印象）が肉の盤面にあらわれないことが生じます。
牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫ります！
また、販売単価から利益をとろうと思えばサーロインステーキとして販売したほうが、認知的にも良いのでわざわざ１ポンドステーキとして売ろうとなかなか思いません。
特に和牛で１ポンドステーキをつくると脂が邪魔して食べきれない状況になります。ですから赤身率の高い輸入牛肉が厚切りとして販売されることも多いです。
ただ、注意点として輸入牛肉は長期間にわたって船で運ばれる中で、熟成され柔らかく感じますがその分ドリップがでて（水分）焼いたときのパサつきと肉の味が抜けるおそれがあります。
では、鮮度と水分量が豊富な国内産でつくれるのかというと、現在注目をあびているのが乳用種の存在になります。
乳用種は赤身率が高く、価格が安いという利点があります。また、近年の肥育の仕方も改良され乳臭い、草のにおいがするなんてことも少なくなりました。
また、最大の硬さを解決するために熟成が試験的に多くのお店で行われています。
国産でもポンドステーキが可能になってくるのではないかと思います。
まとめ
いかがだったでしょうか。
１ポンドのステーキを食するということは、１ポンドが４５０ｇですから日本人の一ヶ月分の消費量に匹敵します。
また、肩ロースやリブロースという部位が使われることがありますが、赤身率の上からリブロースより肩ロースのほうがカロリーが抑えめになります。ですから健康的に食べたい、脂が苦手という方には肩ロースの１ポンドステーキを選ぶとよいのではないでしょうか。
また、硬さは残るものの熟成などのやわらかくすることによって乳用種の１ポンドステーキが着目されています。また、費用対効果によいとされています。
課題はあるものの今後の食の発展によって可能になるのではないでしょうか。
また、まだまだ海外では多くのステーキが日本にやってきています。トマホークステーキも今話題になりつつあり、ボリュウムがハンパじゃない！
と聞くようになりました。
ステーキは牛肉を楽しむ究極の調理法です。私もこの記事を書いているとき、ステーキを食べたくなりましたので失礼致します。
では次回に！